Mengenal Staphylococcus aureus, Penyebab Keracunan Makanan

Mengenal Staphylococcus aureus dan Bahaya Keracunan Makanan

Keracunan makanan sering terjadi dalam berbagai situasi, mulai dari siswa SD hingga acara besar. Pertanyaannya, mengapa bisa terjadi? Menurut laporan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), keracunan makanan adalah kondisi di mana seseorang merasa sakit setelah mengonsumsi makanan yang tercemar oleh bakteri, virus, parasit, atau bahan toksik lainnya. Beberapa kasus yang sering terdengar adalah keracunan oleh bakteri Escherichia coli dan Salmonella. Namun, masih ada banyak bakteri lain yang juga bisa mencemari makanan, salah satunya adalah Staphylococcus aureus.

Karakteristik Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus, atau disingkat S. aureus, adalah bakteri gram positif yang berbentuk bulat berkelompok menyerupai anggur. Bakteri ini biasanya tinggal di hidung, tenggorokan, rambut, kulit, dan membran mukosa orang-orang yang sehat. Pada keadaan normal, jumlah bakteri ini masih dalam batas wajar. Namun, jika daya tahan tubuh seseorang melemah atau jumlahnya meningkat, S. aureus dapat menyebabkan infeksi. Selain itu, bakteri ini juga sering ditemukan pada makanan dengan kandungan protein tinggi seperti telur, daging, atau unggas.

Cara Staphylococcus aureus Mencemari Makanan

Kontaminasi S. aureus biasanya dibawa oleh orang yang menyiapkan makanan tersebut. Bakteri ini dapat masuk ke makanan melalui kontak langsung dari orang yang menangani makanan, terutama jika mereka terinfeksi. Setelah masuk ke makanan, S. aureus akan berkembang biak dan menghasilkan enterotoksin yang berbahaya jika dikonsumsi. Toksin ini sangat tahan terhadap panas dan suhu dingin, sehingga tidak akan hilang meskipun makanan dipanaskan atau disimpan dalam lemari es.

Gejala Keracunan Makanan Akibat Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus dapat menghasilkan enterotoksin jika jumlahnya melebihi 10⁴ koloni per gram makanan. Menelan enterotoksin dalam jumlah 100 nanogram sudah cukup untuk menyebabkan gejala keracunan. Gejala biasanya muncul 2 hingga 8 jam setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi. Efek yang dirasakan meliputi mual, muntah, kram perut, diare, berkeringat, pusing, dan dehidrasi. Biasanya gejala ini berlangsung selama 2 hari.

Cara Mencegah Keracunan Makanan Akibat Staphylococcus aureus

Meskipun enterotoksin S. aureus sulit dihilangkan karena sifatnya yang tahan panas maupun dingin, beberapa langkah pencegahan dapat dilakukan:

• Menerapkan kebersihan diri yang baik saat memasak.
• Selalu mencuci tangan sebelum memasak, setelah menggunakan kamar mandi, atau setelah bersentuhan dengan bahan mentah.
• Membersihkan peralatan dan permukaan dapur terutama setelah bersentuhan dengan bahan mentah agar tidak terjadi kontaminasi silang.
• Menyimpan produk segar seperti daging sapi atau unggas di lemari es dengan suhu di bawah 5 derajat Celsius.
• Memisahkan penyimpanan bahan segar dengan produk siap konsumsi untuk mencegah kontaminasi silang.
• Memasak makanan dengan suhu di atas 60 derajat Celsius karena S. aureus tidak tahan terhadap suhu panas.
• Orang yang terinfeksi S. aureus sebaiknya tidak terlibat dalam memproses, memasak, atau menyajikan makanan.

Selain itu, pemerintah juga telah ikut terlibat dalam pencegahan kasus keracunan makanan. Melalui regulasi BPOM dan SNI, pemerintah memberikan aturan tertulis tentang batas cemaran mikroba pada berbagai pangan olahan seperti susu, telur, daging, unggas, dan lainnya.

Kasus keracunan makanan bisa terjadi di mana saja dan kapan saja. Namun, kita dapat mencegahnya dengan menerapkan sanitasi dan praktik higiene yang baik dalam mengolah makanan. Dengan begitu, kita tidak hanya melindungi diri sendiri, tetapi juga orang lain dari potensi terjadinya keracunan makanan. Jadi, apakah kamu semakin memahami pentingnya menjaga kebersihan?